한여름 영양식인 쇠비름 돼지고기 요리 (berdologa)
베르돌라가 Berdolaga 는 한국말로는 쇠비름이에요. 여름철에 많이 나오는데, 월마트 Walmart, 소리아나 Soriana, 보데가 아우레라 Bodega Aurrera등에서 한다발 가득 사면 2천원정도 해요. 매우 탐스럽지요? 흙이 많고 아주 섬세한 식물이라 잘못 다루면 잎이 다 뭉그러지고 떨어지므로 커다란 그릇에 담아 살살 씼어줍니다. 여러번 깨끗이 씼어 소쿠리에 물기를 빼놓습니다. 고기는 돼지고기의 출레따 Chuleta로 준비했어요. Lomo를 써도 좋아요. 전 깨끗한 출레따가 더 좋더라구요. 냄비나 커다란 팬을 달궈 뜨거워지면 고기를 넣고 앞뒤로 소금과 후추를 뿌려주고 술을 약간 붓고 뚜껑덮어 익힙니다. 중간에 한번 뒤집어서 다시 소금과 후추를 뿌려고 한참 놔두면, 물기가 다 없어지고 돼지고기..
