멕시코의 건고추의 종류와 특성 (김치용 고추가루 만들기)

멕시코의 건고추의 종류와 특성

 

1. Gaujillo 고추 (Chico)

 

과히요고추는 3종류가 있는데 커다른 크기의 과히요 안초 고추와 비교해서 이 고추는 과히요 찌꼬라고 부릅니다.

Guajillo chili 라 부르며 chili pepper의 일종으로 Mirasol 고추를 말려서 만든 것이고 중간정도의 맵기로 대중적으로 사용되며, 부드러운 맛과 향을 중점으로 하며 붉은 색을 낼 때도 많이 사용되지요.

고추향이 풍미롭고 색도 붉으며 진한 농도를 내서 멕시코의 한인들이 고추가루로 많이 사용하며 맛과 색이 좋습니다.

학명은 Capsicum Annuum, Scovill rate은 2500-5000입니다.

 

 

2. Puya 고추

 

3종류의 과히요 고추중 가장 맵고 모양도 가장 가늘어서 길이 10cm정도, 폭 2cm정도지요. Chile Guajillo Puya 또는 Guajillo del que pica 라고 부르기도 합니다. 

주산지는 Aguascalientes 이며 Marisol 고추를 말린 것으로  멕시코에 사는 한인들이 김치용 고추가루로 애용하지요. 

과히요고추와 뿌야고추를 7:3정도로 섞으면 약간 매운 일반고추가루가 되고 6:4로 섞으면 제법 매운 고추가루가 됩니다. 

학명은 Capsicum Annuum이며 Scoville rate은 5,000-10,000 입니다.

 

 

3. Ancho 고추

 

 

이 고추는 파랗고 싱싱한 상태에서는 Poblano 고추라고 불리우며 멕시코의 뿌에블라주에서 생산되는 순한 고추입니다.

이 고추를 말리면 안초 칠레, 영어로 wide chili 라고 부르며 일반적으로 순한 맛이나 가끔 엄청 매운 것도 있답니다. 

멕시코 전통요리인 몰레 Mole에 사용하는 고추이지요. 

학명은 Capsicum Frutescens 이며 Scoville rate는 1,000– 1,500입니다.

 

또한 Marisol 고추를 말려 만든  과히요 고추중 가장 안 매운 고추도 과히요 안초 고추라고 부르는데 학명은 Capsicum Annuum이며 Scoville rate는 1,000-2,000 입니다.

 

 

4. 칠레 데 아르볼 Chile de Arbol

 

한국의 청양 고추와 아주 흡사해요.

영어로는 Tree chili, Bird’s beak chili, Rat’s tail chili 라고 불리우며, 크기는 5-7.5cm길이에 1cm폭으로 마른 후에도 선명한 붉은 빛을 그대로 유지합니다.

한국에서 불닭등 아주 매운 음식을 조리할 때 이 고추가루를 사용하기도 한대요.

 

싱싱한 상태의 푸른 고추를 썰어 조리할 때 사용하면 그 매콤한 맛이 딱 청양고추를 넣은 느낌이지요.

학명은 Capsicum Annuum이며 Scoville rate은 15,000-30,000 입니다.

 

 

5. 세라노 Serrano 고추

 

 

작고 가는 모양이며 살이 제법 도톰한 고추로 한국의 풋고추같아요.

주로 싱싱한 푸른 고추상태로 판매되며 아삭하고 매콤해서 멕시코의 한인들이 풋고추처럼 된장에 찍어서 날것으로 먹지요.

싱싱한 붉은 고추도 판매되서 물김치 담글 때, 또는 일반김치 담글 때 갈아서 사용하면 매콤한 맛과 선명한 색상이 좋아서 애용됩니다.

고추잎은 따서 고추잎나물을 해먹기도 합니다.

마른고추의 판매는 흔치 않으나 붉은 고추 또는 고추가루를 구입할 수 있습니다.

주산지는 Puebla, Hidalgo, Mexico주 등

학명은 Capsicum Annuum, Scoville rate은 8,000- 22,000 입니다.

 

이외에도 고추종류가 너무 너무 많은데 김치용 고추가루로 사용하거나 찌개등 한식요리에 사용하기 적합한 고추만 골라서 소개했어요.

고추가루는 각 마트마다 마른고추도 팔고 고추가루도 봉지에 담아 판매하지만 농산물 도매시자인 Centro de Abastos에 가면 여러종류의 고추가루를 저렴하게 무게로 판매합니다.

거기까지 가지 않아도 동네에 Materias Primas라는 가게가 여러곳 있어요.

그곳에선 고추가루, 새우가루, 몰레가루, 마른고추, 마늘등등 방아간처럼 각종 식재료를 무게로 판매하므로 손쉽게 이용하기 좋아요.