몬테 왕언니의 멕시코 즐기기

엔칠라다 포토시나는 산루이스 포토시의 지역특산 음식으로 제가 좋아하는 멕시코 메뉴랍니다. 또 깜빡잊고 양상추를 안사와서 상추없이 토마토와 양파만 얹고 Crema와 salsa verde를 뿌려 먹었네요. 만드는 법은 마트에서 파는 Maseca의 옥수수가루 1봉지, 칠레 과히요 Chile Guajillo 7개를 속발려..

멕시코 요리중 로즈메리 (Romerito)를 이용한 것이 몇가지 있어요.마트 야채코너에 수북히 담겨있습니다.1kg에 30-40페소로 가격도 저렴합니다오늘 로메로는 좀 시들시들하고 꽃도 좀 달렸지만 한봉지 담아왔습니다. 비닐봉지채 찢어놓고 좀 굵은 가지는 발라내며 손질을 합니다.손질이 제법 귀찮지만 TV 켜놓고 쉬엄쉬엄 다듬어 부드러운 부분만 사용합니다. 로메로/로메리또는 아주 더러운 편이라 큰 그릇에 물을 가득 담고 씻어 건지기를 4-5번은 해야 흙이 다 빠집니다. 손으로 주물러가며 잘 씼어야 합니다. 물이 끓으면 로메로를 넣고 한소큼 끓어오를 때까지 휘저어주며 데칩니다.너무 오래 끓이면 뭉그러져서 식감도 나쁘고 맛도 없으니 색이 변할 정도만 데친 후 찬물에 넣어 두번 정도 헹궈 물기를 뺍니다.보..

멕시코 어디서나 흔하게 먹을 수 있으며 맛도 좋은 따꼬 도라도 만드는 법입니다. 닭 가슴살 하나를 사다가 후추, 생강가루, 소금넣어 끓입니다. 다 익으면 건져 식혀 뼈를 발라낸 뒤 손으로 잘게 자른 닭고기를 또르띠야에 넣고 돌돌 말아줍니다. 이때 또르띠야는 갓 구워낸 따뜻한 것을 ..

고추안에 속을 넣어 고추전처럼 만드는 칠레 레예노는 참 맛있어요. 손이 좀 많이 가는 음식입니다. 우선 고추부터 준비하면, 뽀블라노 고추 chile poblano (1kg에 20페소정도함) 중크기로 12개를 철판 Comar에 얹어 구워줍니다. 이렇게 해야 고추의 껍질이 타서 벗길 수 있고 고추살도 익기 때문..

멕시코에서 파는 무는 몽땅하고 약간 붉은기가 돌지만 무의 질감이 있으므로 히까마 Jicama로 요리하는 것보다는 한국무를 씹는 느낌에 더 가깝지요. 나보 nabo라고 부르며 일부 마트에서는 일본 순무같이 생긴 것을 팔기도 합니다. 가격은 kg에 40패소쯤 할건데 무가 별로 안무거워요. 즉 무..

멕시코의 대표적 과일은 손바닥선인장 Nopal의 열매인 투나 Tuna 라고 생각해요. 늦봄부터 가을까지 꾸준히 나오는 사막의 열매 투나는 맛도 시원하고 달달하며 몸에도 좋지요. 투나의 색은 초록색, 빨간색, 주황색 그외에도 노란색, 보라색등이 있어요. 아래 사진의 투나는 한접시에 싸게 ..

오늘은 단호박 샐러드를 만들어봤어요. 단호박 반개를 쪄서 한김 빼고 껍질채 숫가락으로 으깬후 오이피클 잘게 썰은것 1스픈, 크랜베리 말린 것 한줌, 허니 머스터드 1스픈, 꿀 1작은스픈, 소금약간을 넣고 골고루 잘 섞어줍니다. 큰스픈 2개로 돌려 모양을 잡던가 아이스크림 스쿱으로 ..

단호박을 12개나 구입한지라 매일 단호박 요리를 해먹고 있습니다. ㅎㅎ 호박을 수세미로 벅벅 닦아 껍질까지 먹을 수 있도록 준비하고 큰칼로 살살 돌려 뚜껑을 잘라냅니다. 숫가락으로 속을 퍼내서 깨끗하게 준비하고 그안에 준비된 해물과 야채를 넣습니다. 새우 몇마리, 아스파라거..

몸에 좋고 맛도 좋은 단호박 영양밥을 만들어보기로 합니다. 검정콩은 미리 소금물에 삶아놓은 것을 사용하고, 찹쌀과 현미는 전날밤에 뜨거운 물을 부어 밤새 불려놓고 아침에 완두콩과 검정콩을 합칩니다. 레서피에 보면 1시간만 불리라고 되어 있지만 해외에서 구입하는 쌀은 묵은 것..

이 글도 옮겨온 것입니다. 중간에 제가 토를 달기도 합니다만.. ^^* http://cafe.daum.net/mex/9UeF/11006 각 나나라별 전통음식을 찾아 떠나는 테마여행, 오늘은 아메리카 대륙의 광활한 대지 위에서 꽃을 피우고 있는 멕시코 요리를 찾았다. 아메리카, 먼저 미국의 햄버거를 떠올릴지 모르나 중앙아..